अंकुरित आलू
अगर हरे रंग के अंकुर दिखें तो समझ जाएं कि उसमें सोलानिन नाम का विषैला तत्व बनने लगा है।यह एक प्रकार का ग्लाइकोसाइड एल्कलॉइड होता है जो टॉक्सिन पैदा करता है, जो पाचन तंत्र को बुरी तरह से प्रभावित करता है।ऐसे आलू को न पकाएं, न खाएं बल्कि सीधे कूड़े में फेंक दें। संभावित दुष्प्रभाव -हेमोलिटिक एनीमिया -डायरिया, उल्टी -कमजोरी और थकान
अंकुरित लहसुन
लहसुन सेहत के लिए बेहद लाभकारी होता है लेकिन अंकुरित होने पर इसे खाना सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है।क्योंकि अंकुरित लहसुन में सल्फर कंपाउंड पाए जाते हैं, जो शरीर में जाकर सेल्स को नुकसान पहुंचाते हैं। बेहतर होगा कि इसका इस्तेमाल न करें। संभावित दुष्प्रभाव -फूड पॉइजनिंग -एलर्जी, पेट दर्द -डाइजेशन में गड़बड़ी
हरी मटर
अगर हरी मटर लंबे समय तक रखी जाए और उसमें अंकुर निकल आएं, तो उसके पोषक तत्वों में बदलाव आ सकता है। अंकुरित मटर में बैक्टीरिया या फफूंदी भी पनप सकती है, जिससे फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है। स्वाद और पोषण दोनों में गिरावट आती है। संभावित दुष्प्रभाव
फूड पॉइजनिंग
एलर्जी, पेट दर्द
डाइजेशन में गड़बड़ी
फूड पॉइजनिंग
एलर्जी, पेट दर्द
डाइजेशन में गड़बड़ी
अंकुरित प्याज
अंकुरित प्याज आमतौर पर लंबे समय तक स्टोर किए जाने पर हरे अंकुर निकालते हैं।जब ये अंकुर ज्यादा हो जाएं, तो इनमें एल्कलॉइड नामक तत्व बनने लगता है, जो शरीर में रेड ब्लड सेल्स को नुकसान पहुंचाता है।ऐसे प्याज तुरंत फेंक दें। संभावित दुष्प्रभाव सिर दर्द, चक्कर आना मांसपेशियों में कमजोरी पाचन संबंधी समस्या
-लंबे समय तक स्टोर की गई सब्जियों को समय-समय पर चेक करते रहें।
-अंकुरित सब्जियों को गरम या पकाकर भी न खाएं, क्योंकि इससे टॉक्सिन खत्म नहीं होता।
क्या करें क्या न करें
-ऐसे सब्जियों को तुरंत फेंकें, जिनमें अंकुर निकल आए हों।-लंबे समय तक स्टोर की गई सब्जियों को समय-समय पर चेक करते रहें।
-अंकुरित सब्जियों को गरम या पकाकर भी न खाएं, क्योंकि इससे टॉक्सिन खत्म नहीं होता।
