द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन (2025) में प्रकाशित एक हालिया रिपोर्ट ने इस संबंध पर, पत्तेदार साग और हमारी स्वाद कलियों के बीच के खट्टे-मीठे संबंध पर नई रोशनी डाली है। वैज्ञानिकों ने 14 साल से ज्यादा समय तक 70 साल से ऊपर की 1,435 महिलाओं पर एक रिसर्च की। उन्होंने यह जानने की कोशिश की कि अगर ये महिलाएं लगातार विटामिन K1 (Vitamin K1) लेती हैं तो इसका उनकी खून की नसों और दिल से जुड़ी बीमारियों पर क्या असर पड़ता है। इस रिसर्च के नतीजे काफी दिलचस्प हैं।
Vitamin K1 Benefits : विटामिन K1 खून की नसों को सख्त होने से बचाता है
जब हम पर्याप्त विटामिन K₁ नहीं लेते हैं तो हमारे शरीर में MGP नाम का एक प्रोटीन ठीक से काम नहीं कर पाता। इस वजह से हमारी धमनियों (खून की नसों) की दीवारों में कैल्शियम जमना शुरू हो जाता है। यह जमाव धमनियों को कड़ा और संकरा बना देता है जिससे खून के बहाव में रुकावट आती है। इसी कोरोनरी धमनी रोग और स्ट्रोक जैसी जानलेवा बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।धमनियों का कम मोटा होना और मृत्यु दर
इस अध्ययन में लोगों को उनके खाने में मिलने वाले विटामिन K₁ की मात्रा के आधार पर चार समूहों में बांटा गया। जिन लोगों ने सबसे ज्यादा विटामिन K₁ लिया (लगभग 120 माइक्रोग्राम रोज), उनमें — गर्दन की मुख्य रक्त-नली की दीवार की मोटाई (IMT) औसतन 5.6% कम थी जो दिल की बीमारी के शुरुआती खतरे का एक जाना-पहचाना संकेत है। दिल की बीमारी से मौत का खतरा 43% कम था भले ही उम्र, वजन, शारीरिक गतिविधि, दवाओं का इस्तेमाल और धूम्रपान जैसी बातें ध्यान में रखी गई हों।
ज्यादा विटामिन K1 लेने वालों में दिल की सेहत बेहतर और खतरा कम पाया गया। महिलाओं में विटामिन K1 की अभी की सिफारिश 90 माइक्रोग्राम रोज है। यह मात्रा असल में खून के थक्के बनने की जरूरत को ध्यान में रखकर तय की गई है न कि नसों और दिल की सुरक्षा को।
अब नए शोध कह रहे हैं कि अगर रोजाना लगभग 120 माइक्रोग्राम लिया जाए जो आसानी से दिन में 1 से 1.5 कप हरी पत्तेदार सब्जियां खाने से मिल सकता है तो शरीर को खून जमाने के अलावा दिल और नसों की सेहत में भी ज्यादा फायदा हो सकता है।
इन चीजों में पाया जाता है K₁
| सब्जी | विटामिन K1 (μg/पका हुआ कप) |
|---|---|
| केल | 531 |
| पालक | 889 |
| ब्रोकली | 110 |
