सिर्फ जंगलों में मिलता है पुटू, खेती संभव नहीं पुटू कोई आम सब्जी नहीं है। यह मशरूम की एक खास प्रजाति है जो सिर्फ जंगलों में, खासकर साल के पेड़ों के नीचे उगती है। छत्तीसगढ़ के सरगुजा और बस्तर जैसे आदिवासी बहुल जिलों में यह बड़ी मात्रा में पाई जाती है। ग्रामीण लोग खुद जंगलों में जाकर इस सब्जी को खोजते हैं और फिर बाजारों में बेचते हैं।
शुरुआती दिनों में 2000 रुपये किलो तक होती है कीमत बारिश की पहली फुहारों के साथ ही पुटू की खोज शुरू हो जाती है। जब इसकी आपूर्ति कम होती है तो यह 1800 से 2000 रुपये प्रति किलो तक बिकती है। बाद में जब जंगलों से इसकी मात्रा बढ़ती है तो कीमत घटकर 200 से 300 रुपये प्रति किलो हो जाती है.
स्वाद में लाजवाब, पोषण से भरपूर पुटू सब्जी स्वाद में बेहद खास होती है और इसे छत्तीसगढ़ के पारंपरिक व्यंजनों में प्रमुखता से शामिल किया जाता है। इसका रंग भूरा होता है और अंदर से इसका गुदा सफेद होता है। इसमें विटामिन डी, प्रोटीन, फाइबर, सेलेनियम, पोटेशियम जैसे पोषक तत्व भरपूर होते हैं. साथ ही इसमें एंटी-बैक्टीरियल गुण भी होते हैं।
